Шеф-повар Василий Емельяненко

Ингредиенты: Приготовление : Обвяжи край верёвкой, обжарь на сухой раскалённой сковороде до карамельной корочки со всех сторон. Лук и морковь нарежь произвольно, обожги газовой горелкой (для дымка). Положи овощи в кастрюлю/форму → сверху мясо → чеснок + кусочки сливочного масла. Посыпь итальянскими травами, добавь томаты пелати, лаврушку, соль, перец...

Забудьте про утренний кофе и его скачки энергии — этот травяной сбор из сибирских сокровищ подарит ровный тонус, крепкий иммунитет и ясную голову на весь день. Напиток получается ароматный, с лёгкой кислинкой, пряной ноткой и долгим послевкусием — идеален вместо кофе по утрам или для восстановления сил днём. В сотейник наливаем 800 мл кипятка, добавляем сушеную облепиху и золотой сушеный корень...

Ингредиенты: Приготовление: Огурец, перец и красный лук нарезать тонкой соломкой. Огурцы посыпать ½ ч. л. копчёной паприки + чёрный перец → перемешать. На сухой сковороде обжарить кунжут до золотистости. На масле быстро обжарить перец + лук (2–3 мин)...

Ингредиенты (на 3–4 порции): Приготовление: Морковь очистить, разрезать вдоль пополам (крупную — на 4 части). В подсоленной воде отварить после закипания 5 минут → слить. Переложить в форму (керамика или фольга) в один слой. Посыпать розмарином, тимьяном, солью, разложить целые зубчики чеснока...

На сковороде обжарить бекон до хруста → выложить на тарелку. В жир от бекона: шампиньоны (на 4 части) + томаты (срезом вниз) → обжарить. На сосисках сделать надрезы → обжарить до корочки. Всё готовое (бекон + грибы + томаты + сосиски) выложить на тарелку, добавить фасоль в соусе. На двух сковородах растопить масло: На одной — глазунья на минимальном огне (желток должен остаться жидким, но белок схватиться)...

Муку + сахар + соль + дрожжи смешать. Добавить тёплый кефир + масло + желток → замесить мягкое тесто (7–10 мин). Накрыть, дать подойти в тепле 30–45 мин. Вишню разморозить, слить сок, смешать с сахаром. Тесто обмять, разделить на 18–22 шарика, дать отдохнуть 5 мин...

Ингредиенты: Приготовление: Творог + сливки + яйца + тёртый сыр + заатар → разминаем. Лаваш мелко режем → добавляем в массу. Масло растапливаем → выливаем туда → перемешиваем. Выкладываем в форму с пергаментом...

Обожги половину лука и моркови на газу. Положи в кастрюлю с грудинкой + лаврушка, залей водой, посоли → вари до готовности мяса (~1–1,5 ч). Грудинку вынь, нарежь кусочками. В бульон — картофель кубиками. Шинкуй капусту. Натри на тёрке: свёклу (отдельно) и оставшуюся морковь. Сало кубиками → обжарь до шкварок на слабом огне. Шкварки отложи, жир влей в бульон. На масле обжарь мелко лук → добавь тёртую морковь + сахар → пассеруй. На другой...

• Индюшиная грудка • Кабачок/цукини — 1 шт • Помидор — 1 шт • Лимон — маленький кусочек • Соус песто • Чеснок — 1 зубчик • Сливочное масло — 50 г • Раст. масло • Соль, перец Грудку нарезать крупно, отбить через плёнку. Кабачок разрезать вдоль на 4 части, убрать середину с семенами → нарезать длинными брусочками. Мясо посолить, поперчить, щедро смазать песто. Сверху выложить кабачковые полоски → свернуть рулетики, перевязать ниткой...

• Морковь — 1 шт • Цукини — ½ шт • Картофель — 1 шт • Лук — маленький кусочек • Чеснок — 2 зуб. • Яйцо — 1 шт • Мука — 2 ст. л. • Соль, перец, копчёная соль — по вкусу • Масло для жарки Овощи натереть на тёрке для корейской моркови → в миску...

У бёдер аккуратно вырезаем кость (кожу оставляем). В блендере: сахар + соль + нори + 300 мл тёплой воды → пробить. Процедить, добавить ещё 700 мл воды → залить бёдра и мариновать 2 часа. Бёдра обсушить бумажным полотенцем. Обвалять в смеси муки + крахмала. На разогретой сковороде с маслом жарить кожей вниз 10 мин на среднем огне (крышка приоткрыта)...

Пшено тщательно промываем в горячей воде до прозрачности. Заливаем водой (на 3 см выше уровня), доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 15 мин. Лук режем кубиками, сало — мелко. Обжариваем сало до шкварок, добавляем лук (при необходимости — раст. масло). Когда лук подрумянится — добавляем натёртую морковь + лавровый лист → обжариваем 2 мин...